Una pastelería pequeña, hecha a mano, en Malasaña.
Levain empezó en 2019 con un solo horno de masa madre en el piso de Maya en Malasaña. Seis años después sigue siendo pequeña — tres pares de manos, un horno de piedra y una agenda que se llena semanas por adelantado.
Todo se prepara el mismo día que se entrega. Trabajamos con fruta de temporada de un puñado de productores de la sierra de Madrid, chocolate de origen único, y una masa madre que alimentamos desde el primer día.
No hacemos volumen. Hacemos pequeños lotes, miga cuidada, y el tipo de torta que tu abuela comería despacio.
— Maya Calvo
Fundadora · Est. 2019
Ingredientes lentos, manos cuidadosas.
Fermentación de verdad
Las masas madre se fermentan 24–36 horas en frío. Las tortas usan huevos frescos, mantequilla real, nunca esencias.
Origen estacional
Fruta de la sierra de Madrid, cacao de origen único, y lácteos de una pequeña granja cercana.
Pequeños lotes
Cada producto se hace fresco el día de la entrega. No refrigeramos tortas terminadas de un día para otro.
