Une petite pâtisserie, faite à la main, au Marais.
Levain a commencé en 2019 avec un seul four à pain au levain dans l'appartement de Maya au Marais. Six ans plus tard, elle reste petite — trois paires de mains, un four en pierre, et un calendrier qui se remplit des semaines à l'avance.
Tout est préparé le jour même de la livraison. Nous travaillons avec des fruits de saison de quelques producteurs d'Île-de-France, du chocolat mono-origine, et un levain que nous nourrissons depuis le premier jour.
Nous ne faisons pas de volume. Nous faisons de petits lots, une mie soignée, et le genre de gâteau que votre grand-mère mangerait lentement.
— Maya Calvo
Fondatrice · Est. 2019
Ingrédients lents, mains attentives.
Vraie fermentation
Nos levains fermentent 24–36 heures à froid. Nos gâteaux utilisent des œufs frais, du vrai beurre, jamais d'arômes.
Approvisionnement de saison
Fruits d'Île-de-France, cacao mono-origine, et produits laitiers d'une petite ferme voisine.
Petits lots
Chaque produit est fait frais le jour de la livraison. Nous ne réfrigérons pas les gâteaux finis d'un jour sur l'autre.
