Uma pastelaria pequena, feita à mão, no Príncipe Real.
A Levain começou em 2019 com um único forno de massa-mãe no apartamento da Maya no Príncipe Real. Seis anos depois continua pequena — três pares de mãos, um forno de pedra, e uma agenda que se enche semanas à frente.
Tudo é feito no mesmo dia em que se entrega. Trabalhamos com fruta da época de um punhado de produtores do Vale do Tejo, chocolate de origem única, e uma massa-mãe que alimentamos desde o primeiro dia.
Não fazemos volume. Fazemos pequenos lotes, miolo cuidado, e o tipo de bolo que a sua avó comeria devagar.
— Maya Calvo
Fundadora · Est. 2019
Ingredientes lentos, mãos cuidadosas.
Fermentação a sério
As massas-mãe fermentam 24–36 horas a frio. Os bolos usam ovos frescos, manteiga verdadeira, nunca essências.
Ingredientes da época
Fruta da região de Lisboa, cacau de origem única, e lacticínios de uma pequena quinta vizinha.
Pequenos lotes
Cada produto é feito fresco no dia da entrega. Não refrigeramos bolos terminados de um dia para o outro.
